ざる豆腐
寄せ豆腐が出来たら、次に気軽に挑戦できるのがざる豆腐です。
ざる豆腐とは、寄せ豆腐をざるに移して、重石をせずに自然と水分を切ったものです。
寄せ豆腐より水分が抜けた分、豆腐のうまみが凝縮されています。
ざるはどんなざるでも出来ますが、最後にざるの網目がきれいに出る竹ざるがオススメです。
竹ざるのまま食卓に出しても、風情があっていいですね。
１ 直径２０センチくらいの竹ざると、お玉を用意します。
鍋に蓋をして１０～１５分くらい蒸らした状態の寄せ豆腐を、
熱いうちにお玉ですくって、竹ざるに入れます。
２ そのまま約２時間半おいて、自然に水分を切ります。
水が出るので、ざるの下にバットを敷いておきましょう。
バットにたまった水は、オリゴ糖などのうまみと栄養があります。
お味噌汁に入れたりだしとして使えます。
３ 豆腐が固まったら、竹ざるのまま食卓に出します。
薬味やしょうゆを添えていただきましょう。
十分に固まっていれば、軽くざるを振るとスポッと豆腐が抜けます。
これを切り分けて盛り付けても、竹の網目がきれいです。
寄せ豆腐にひと手間かけるだけですが、ぐっと凝縮された大豆の風味が出ます。
ざる豆腐とは、寄せ豆腐をざるに移して、重石をせずに自然と水分を切ったものです。
寄せ豆腐より水分が抜けた分、豆腐のうまみが凝縮されています。
ざるはどんなざるでも出来ますが、最後にざるの網目がきれいに出る竹ざるがオススメです。
竹ざるのまま食卓に出しても、風情があっていいですね。
１ 直径２０センチくらいの竹ざると、お玉を用意します。
鍋に蓋をして１０～１５分くらい蒸らした状態の寄せ豆腐を、
熱いうちにお玉ですくって、竹ざるに入れます。
２ そのまま約２時間半おいて、自然に水分を切ります。
水が出るので、ざるの下にバットを敷いておきましょう。
バットにたまった水は、オリゴ糖などのうまみと栄養があります。
お味噌汁に入れたりだしとして使えます。
３ 豆腐が固まったら、竹ざるのまま食卓に出します。
薬味やしょうゆを添えていただきましょう。
十分に固まっていれば、軽くざるを振るとスポッと豆腐が抜けます。
これを切り分けて盛り付けても、竹の網目がきれいです。
寄せ豆腐にひと手間かけるだけですが、ぐっと凝縮された大豆の風味が出ます。
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