木型を使った木綿豆腐の作り方１
まずは木型を使った手作り木綿豆腐の作り方です。
１ 木型は出来上がった豆腐を外しやすいように、水でぬらしておきましょう。
敷き布も水に濡らしてしっかりと絞っておきます。
敷き布は出来上がった豆腐がきちんと角になるように、四隅をしっかりと型に
敷きつめておきます。
２ 蒸らして出来上がった寄せ豆腐を、お玉ですくって木型に入れていきます。
出来上がりの食感はこのときに決まるので、注意して入れていきましょう。
豆腐を細かく崩して薄く盛ると、固い豆腐になります。
ざっくりと大きく、厚く盛れば、やわらかくソフトな豆腐に仕上がります。
３ 木型に入れた豆腐の表面をならします。
４ 布をぴったりと表面にかけます。
５ 木の蓋をして、重石をのせます。
重石は水を入れた容器やペットボトルなどでＯＫです。
そのまま１０～２０分おきます。
下から染み出てくる水分は、オリゴ糖などのうまみと栄養が含まれているので、
下にバットなどを敷き、この水分はお味噌汁やだしとして使いましょう。
６ 蓋を取ってみて、布目がきれいについていたら出来上がりです。
さわってみてザラザラしているようでしたら、再び重石をしてしばらくおきましょう。
固まっていたら表面の布を外します。
手作り木綿豆腐が出来上がりました！
次は木型からはずしてみましょう。
→木型を使った木綿豆腐の作り方２へ進む
１ 木型は出来上がった豆腐を外しやすいように、水でぬらしておきましょう。
敷き布も水に濡らしてしっかりと絞っておきます。
敷き布は出来上がった豆腐がきちんと角になるように、四隅をしっかりと型に
敷きつめておきます。
２ 蒸らして出来上がった寄せ豆腐を、お玉ですくって木型に入れていきます。
出来上がりの食感はこのときに決まるので、注意して入れていきましょう。
豆腐を細かく崩して薄く盛ると、固い豆腐になります。
ざっくりと大きく、厚く盛れば、やわらかくソフトな豆腐に仕上がります。
３ 木型に入れた豆腐の表面をならします。
４ 布をぴったりと表面にかけます。
５ 木の蓋をして、重石をのせます。
重石は水を入れた容器やペットボトルなどでＯＫです。
そのまま１０～２０分おきます。
下から染み出てくる水分は、オリゴ糖などのうまみと栄養が含まれているので、
下にバットなどを敷き、この水分はお味噌汁やだしとして使いましょう。
６ 蓋を取ってみて、布目がきれいについていたら出来上がりです。
さわってみてザラザラしているようでしたら、再び重石をしてしばらくおきましょう。
固まっていたら表面の布を外します。
手作り木綿豆腐が出来上がりました！
次は木型からはずしてみましょう。
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