手作り豆腐の作り方

豆乳ができたら、次は豆腐作りにかかりましょう。

おいしい豆腐を作るコツは、にがりの混ぜ方にかかっています。

豆乳ににがりを入れて、固まるまでの時間はわずかたったの３秒。

作り方を読みながらでは失敗の元です。

おおよその流れを頭に入れて、作業にとりかかりましょう。


１　先ほど出来上がった豆乳の容量を量ります。

　　この豆乳の量に対して１％のにがりを用意し、混ざりやすくするために

　　３倍の水で薄めておきましょう。

　　例えば豆乳１リットルの場合、１０ミリリットルのにがりを用意します。

　　それを３０ミリリットルの水で薄めます。

　　市販の豆乳を使う時も同様です。


２　豆乳を鍋に入れて、弱火にかけます。

　　木べらで混ぜ続けながら、８５℃になるまで温めましょう。


３　温まったら、火を止めます。

　　ここで豆乳が渦を巻くように、木べらで円を描くようにかき混ぜます。

　　鍋底からしっかりと、一方向に豆乳の水流を作るのがポイントです。

　　こうすることで、にがりが均一に混ざってくれます。


４　渦ができたら、にがりを一気に豆乳に注ぎます。


５　にがりを入れたらすぐに５回ほど円を描くようにかき混ぜます。

　　
６　混ざったら豆乳の流れを止めます。

　　木べらを動かすのをやめて、静かに木べらを引き上げます。


７　鍋に蓋をして１０～１５分ほど蒸らします。

　　蒸らすうちに、だんだんと豆乳が固まってきます。


豆乳が固まったら、これで手作り豆腐の出来上がりです。

固め方によって、お好みの手作り豆腐を作ることが出来ます。

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