手作り豆腐の作り方

豆腐を作る工程の豆乳が出来上がるまでを第一段階としています。

まずはこの第一段階から順を追ってご説明しましょう。


豆腐には何種類かあることをお話しましたが、どの豆腐を作るにもまずは豆乳を作ることから始まります。


１　豆腐１～２丁分を作るのに必要な大豆は３００ｇです。

　　前日から大豆を水にひたします。

　　ボールに大豆を入れてよく洗い、たっぷりの水にひたします。

　　水をふくむと大豆はふくれます。

　　最低でも３倍以上の水にひたしましょう。

　　夏は８時間、冬は１２～１４時間ひたします。


２　当日、水を吸った大豆はかなりかさが増えています。

　　この大豆を計量カップではかりましょう。

　　その大豆と同量の水を用意します。


３　大豆と水をミキサーにかけます。

　　一度に多く入れるとあふれるので、大豆１カップ、水１カップずつくらいで

　　少しずつ混ぜ潰します。

　　親指と人差し指でさわってみて、少し粒を感じてざらつくくらい、

　　とろみのある状態がちょうどいいです。


４　混ぜ潰した大豆と水は鍋にあけ、これを繰り返します。

　　最後に水１カップを加えてミキサーにかけると、ミキサーの側面に残っていた

　　大豆もきれいに落とせます。この水ももちろん、鍋へ。


ここまでで一息。

ミキサーの出番はこれでおしまいです。

さあ、混ぜ潰された大豆と水を入れた鍋を、火にかけましょう。

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