製法で違う、豆腐の栄養価
ひとくちに豆腐といっても、木綿豆腐や絹ごし豆腐、そして加工した
厚揚げなど、様々な種類があります。
これらを作る製法によって、含まれる栄養素の数値も変わってきます。
どの豆腐にどんな栄養が含まれるのか、比較してみましょう。 大豆には栄養素が多く含まれ、身体にいいことはすでにお伝えしました。
しかし残念ながら、大豆は生で食べることはありません。
皮が固くて食物繊維が多く、含まれる栄養素が消化吸収されにくいという欠点があります。
しかし、そんな大豆も豆腐にすると、その消化吸収率は９８％と高いものになります。
豆腐は大豆を潰して煮ることで、消化吸収がよくなっているのです。
病人や高齢者、赤ちゃんの離乳食にもまさにぴったりです。
では、主に私たちの食卓に登場する、木綿豆腐と絹ごし豆腐の栄養素を比較して
みましょう。
木綿豆腐は寄せ豆腐の状態から、固めて水分を除いて、栄養素の成分が凝縮されます。
絹ごし豆腐は、豆乳を固めるだけなので、水分が多量に含まれたままです。
結果的に、木綿豆腐の方が、栄養素の数値が高くなります。
また、厚揚げや油揚げ、がんもどきなど、木綿豆腐から油で揚げて作る加工品は、
油を使用する分、自然とエネルギーや脂質が高くなります。
しかし同時に、ビタミンＥやカルシウムもプラスされるので、
より多くの種類の栄養素を取り入れることができるのです。
高野豆腐は、木綿豆腐を凍らせて乾燥させることで、豆腐の水分を取り除くことが
できます。
従って、より凝縮された栄養素がつまり、栄養価の数値は高くなります。
厚揚げなど、様々な種類があります。
これらを作る製法によって、含まれる栄養素の数値も変わってきます。
どの豆腐にどんな栄養が含まれるのか、比較してみましょう。 大豆には栄養素が多く含まれ、身体にいいことはすでにお伝えしました。
しかし残念ながら、大豆は生で食べることはありません。
皮が固くて食物繊維が多く、含まれる栄養素が消化吸収されにくいという欠点があります。
しかし、そんな大豆も豆腐にすると、その消化吸収率は９８％と高いものになります。
豆腐は大豆を潰して煮ることで、消化吸収がよくなっているのです。
病人や高齢者、赤ちゃんの離乳食にもまさにぴったりです。
では、主に私たちの食卓に登場する、木綿豆腐と絹ごし豆腐の栄養素を比較して
みましょう。
木綿豆腐は寄せ豆腐の状態から、固めて水分を除いて、栄養素の成分が凝縮されます。
絹ごし豆腐は、豆乳を固めるだけなので、水分が多量に含まれたままです。
結果的に、木綿豆腐の方が、栄養素の数値が高くなります。
また、厚揚げや油揚げ、がんもどきなど、木綿豆腐から油で揚げて作る加工品は、
油を使用する分、自然とエネルギーや脂質が高くなります。
しかし同時に、ビタミンＥやカルシウムもプラスされるので、
より多くの種類の栄養素を取り入れることができるのです。
高野豆腐は、木綿豆腐を凍らせて乾燥させることで、豆腐の水分を取り除くことが
できます。
従って、より凝縮された栄養素がつまり、栄養価の数値は高くなります。
関連記事
