手作り豆腐の作り方

凍み（しみ）豆腐とも呼ばれる高野豆腐。文字通り、豆腐を凍らせて作ります。

手作り豆腐がたくさん残ってしまった時など、冷凍庫で保存がきくので便利です。
濃い味付けの煮物には、解凍せずにそのままの凍った状態の高野豆腐を加えても

大丈夫です。



家庭の冷凍庫で作ると、市販のものよりもきめが粗くなってしまいますが、

それも手作りならでは。

大豆の味わいと、素朴な食感が楽しめます。


高野豆腐の作り方


手作り木綿豆腐を適当な大きさに切り、バットなど、平たい容器にすきまをあけて

並べます。金属製の容器を使用すると、熱伝導がよいので、短時間で凍らせることが

できます。

容器にラップをかけて、冷凍庫に入れて凍らせます。

一晩おくと、豆腐の色が黄色くなり、スが入ったような状態になります。

これで出来上がりです！


出来上がった高野豆腐は、凍らせた容器から出して、密封袋などに入れて冷凍庫で

保存します。

使うときは自然解凍をしてから使います。


本格的に作る時は、一晩おいて凍った豆腐を一度自然解凍し、出てきた液汁を捨てて、

さらにまた凍らせるということを繰り返します。

水分がより抜けて、ひきしまった高野豆腐が出来上がります。


凍らせて作る高野豆腐は、まるでスポンジのように液体をよく吸収します。

ですから煮物や炒め物に最適です。

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