手作り豆腐の作り方

湯葉といえば、精進料理や、京都や日光の名物湯葉料理を思い浮かべる方もいらっしゃると思います。

ツルっと口当たりの良い湯葉は、わさびじょうゆでいただくと最高ですね。



一見どんな風に出来上がるのか想像のつかない湯葉ですが、

ご家庭でも簡単に作ることが出来ます。


湯葉とは、温めた豆乳の温度と、外気の温度との温度差で、大豆たんぱくが固まった

もののことです。豆乳の表面にできる膜のことです。

牛乳を温めると表面に膜が張りますね。それと同じ仕組みです。


ですから、湯葉を作るための材料は豆乳のみです。

手作り豆腐を作るときの濃度よりも、薄めの方がよいでしょう。

スーパーなどでは成分の表示された豆乳が売られていますので、

確認して購入するといいと思います。


鍋に豆乳を入れ、９０度くらいに保温してそのままにしておくと、自然と表面に膜が

張ってきます。箸でそっとつまんで引き上げます。

そうしますと、ふたたび膜が張ってきます。

底の面積が広い、浅い鍋に豆乳を温めた方が、豆乳の量が少なくて済むうえに

たくさんの湯葉を作ることができます。

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